сделай сам
1000 и 1 совет домашнему мастеру
   
ГЛАВНАЯ


  • Советы по чистке керамической плитки и щелезаполнителя

  • Советы по дому: как удалить с ковра черную плесень

  • Советы по мытью окон: сравнение моющих средств

  • Советы по мытью окон: сравнение моющих инструментов

  • Советы по уходу за кожаной мебелью

  • БОНУС:
     

    Кухня, стр. 15

    Мясо самцов вкуснее мяса самок. Исключение - свинина.

    Жарят мясо, хорошо отбив кусочком, в кипящем жиру, на сильном огне. Готовое мясо легко отделяется от костей, сок у него прозрачный. Если кусок трудно проколоть вилкой, а сок выделяется мутный, с красноватым оттенком - рано снимать с огня.

    Для улучшения вкуса тушеного мяса, кроме перца и лаврового листа, можно добавлять тмин, кориандр, майоран, а также сухое виноградное вино.

    В пересоленный гуляш или жаркое можно добавить рис или картофель, жир и долить воды.

    Чтобы мясо было мягким и ароматным, его лучше тушить и варить в закрытой посуде.

    Предназначенное для отбивных котлет, шницелей и т.п. мясо следует резать поперёк волокон, после чего отбить деревянным молоточком.

    В процессе жарки мясо не следует часто переворачивать во избежание обильного выделения сока, препятствующего образованию корочки.

    Чтобы в жареном мясе сохранились питательные вещества, его сначала следует жарить быстро, при высокой температуре, тогда образуется румяная корочка, препятствующая вытеканию сока.

    После забоя скота мясо лучше выдержать по крайней мере на протяжении суток. Блюда из свежего мяса невкусны, обладают неприятным запахом.

    Чтобы натуральные котлеты хорошо прожарились, мясо нужно подрезать возле косточек и слегка отделить от них.

    Почки и рубцы варят в большом количестве воды, что способствует удалению из них веществ, имеющих неприятный запах.

    Котлеты лучше жарить на слабом огне. Образующаяся при интенсивном огне корочка - плохой проводник тепла, в результате середина прожаривается плохо. Если добавить в мясной фарш тёртого картофеля или сметаны, а при разделке положить в середину каждой котлеты кусочек масла, котлеты будут мягкими, пышными и сочными.

    Печень будет очень нежной, если за 2-3 часа до поджаривания её вымочить в молоке.

    Печень жарят несолёной, иначе она станет твёрдой.

    Печень не следует пережаривать, поскольку она теряет сочность и становится твёрдой.

    Жаркое получится ароматным, если мясо, перед тем как его готовить, натереть горчицей. При этом жёсткое мясо станет мягче и сочнее.

    Сырое мясо, подлежащее хранению, не мыть, обложить пластинками лука (баранину - чесноком), завернуть в льняную тряпку, увлажнённую уксусом. Такое мясо хорошо для вторых блюд, но для супа и котлет не годится.

    Телятина и говядина хорошо сохраняются сутки, если залить их сырым холодным молоком, (в погребе так хранить можно даже два-три дня). Кислое молоко тоже предохраняет мясо от порчи, причём делает его мягче.

    Чтобы сохранить мясо свежим, нужно:

    а) Завернуть в полотно, обильно пропитанное крепким раствором уксуса. Перед употреблением промыть в холодной воде.

    б) Тщательно натереть каждый кусок разрезанным лимоном, после чего сохранять в открытом хорошо проветриваемом помещении.

    в) Завернуть в пергаментную бумагу, а затем в полотно, намоченное в холодной солёной воде. Время от времени полотно опять смачивать. Таким же способом можно сохранять молотое мясо.

    г) В тёплое время года мясо можно сохранить в течение 8-10 дней, если завернуть его в полотно, пропитанное раствором салициловой кислоты из расчёта 1 ч.ложка на 0,5 л воды. Перед употреблением тщательно промыть в холодной воде.

    д) Погрузить куски мяса в растопленный говяжий жир, который, застывая, предохраняет их от порчи.

    е) Свежим мясо сохраняется 3-4 дня, если его завернуть в листья крапивы.

    Если мясо начало портиться, попробуйте его спасти. Вариантов несколько:

    а) Тщательно натереть мясо порошком салициловой кислоты, оставить на 5-6 часов, после чего промыть его в холодной воде.

    б) 2-3 часа вымачивать подпорченный кусочек мяса в холодной воде, затем такое же время - в холодном молоке, после чего кастрюлю с мясом, залитым молоком, поставить на огонь и довести до кипения.

    в) Нарезать мясо на куски, промыть под проточной водой, положить в кастрюлю, залить водой и положить в неё 15-20 г древесного угля или 2-3 г порошка или таблеток активированного угля. Оставить на 3 часа, после чего промыть мясо проточной водой.

    1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37


    Besucherzahler Beautiful Russian Girls for Marriage
    счетчик посещений
    Это интересно

    Прихожая | Комната | Кухня | Ванная | Кладовка | Гараж