Салат из овощей будет вкуснее, если лук для него мелко нарезать, положить в дуршлаг и обдать кипятком.
Мороженый лук может быть годен к употреблению. Для этого, не дав ему оттаять, нужно положить его на три часа в холодную воду.
Чеснок хорошо сохраняется, если после просушивания его сухие корешки обпалить пламенем свечки.
Чтобы сохранить чеснок, опустите его на несколько секунд в расплавленный парафин, дайте обсохнуть, затем сложите в капроновый чулок и подвесьте в сухом месте.
Если морковь или другие овощи завяли, заверните их на ночь во влажное полотенце, это вернет им свежесть.
Морковь можно сохранить в течение зимы, если перед укладкой на хранение опрыскать её водным настоем сухих чешуек репчатого лука.
Чтобы сохранить морковь, нужно отрезать у неё ботву, сложить в штабеля головками наружу, пересыпая каждый ряд чистым, чуть влажным песком.
Температура хранения моркови - примерно 2°С.
Чтобы морковь не завяла, уложите её не очень плотно в трёхлитровую банку и, не закрывая крышкой, а аккуратно переверните вверх дном и поставьте на пол. Под банкой сохранится влага.
Морковь, петрушку, если в свежем виде они начинают портиться, можно сохранить следующим образом: Корнеплоды тщательно моют, чистят, мелко крошат (шинкуют) и высушивают в духовке на слабом огне до хруста. Хранить такую суповую основу нужно в стеклянной банке с капроновой крышкой.
Морковь лучше сохранится, если перед укладкой на хранение обрызгать её водным настоем чешуек репчатого лука.
Сырые овощи сохраняются несколько дней свежими, если завернуть их в мокрое полотенце.
Сохранить свежими кочаны капусты можно, очистив здоровые кочаны от верхних листьев кочерыжку не отрезать, обвернув их газетой или другой бумагой, которая хорошо впитывает влагу, и поставив в ящик на ножку. При переувлажнении бумагу следует поменять.
Самая ценная часть капусты - кочерыжка. В ней содержится углеводов и витаминов больше, чем в листьях. Используйте её при приготовлении различных салатов.
В цветную капусту нередко заползают разные мелкие насекомые. Поэтому перед варкой подержите её 10 минут в крепко подсоленной воде: насекомые всплывут, их легко удалить вместе с водой.
Рыхлые головки цветной капусты лучше использовать для приготовления супов и гарниров, а плотные - для вторых блюд. Чтобы отварная капуста сохранила белый цвет и приятно хрустела, её перед варкой рекомендуется положить в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой или уксусом.
В овощах лучше сохраняются витамины, если их жарить в большом количестве жира.
Чистая тряпочка, смоченная в уксусе и положенная на крышку кастрюли, устранит в кухне неприятный запах капусты.
Сырую капусту жарить не следует. При обжаривании она становится сухой и невкусной, поэтому её сначала отваривают и уже затем жарят. Для начинки измельчённую сырую капусту перед обжариванием обдают кипятком.
