Очень важно знать, когда следует солить блюдо или закуску в процессе их приготовления. Мясной бульон солят перед окончанием варки мяса, минут за 25-30 рыбный бульон, картофель - в начале варки, бобовые - только после их размягчения. Мясо, овощи, рыбу солят перед обжариванием, а панированные полуфабрикаты - до панирования или в процессе панирования. Из овощей только картофель следует солить перед окончанием обжаривания. В соусы соль добавляют по вкусу перед окончанием их приготовления. При этом надо помнить, что несолёные блюда не вкусны, но излишек соли и вреден, и превращает в несъедобные любые блюда.
Когда вы варите рис для каши, не размешивайте его лопаткой, а только встряхивайте время от времени кастрюлю, в которой он варится.
Очень хорошо каша упревает, если посуду, в которой её варят, поместить (после того, как каша достаточно загустеет) в более просторную посуду, на дне которой налита горячая вода. Крышка должна закрывать не только посуду, где варится каша, но и посуду с водой.
Рис получится белым и вкусным, если в воду добавить немного уксуса.
Рисовая каша будет вкусней, если положить в неё перед едой взбитый белок.
Рис не разварится, если в кипящую воду добавить несколько ложек холодного молока.
Если вы варите рисовую кашу на молоке, не бросайте в кастрюлю во время варки сахар: рис плохо разварится и будет клейкий. Растворите сахар в небольшом количестве кипятка и добавьте в рис, когда он будет готов.
Чтобы рассыпчатая каша не пригорела, поставьте Кастрюлю на водяную баню или в противень с водой.
Гречневая каша после варки будет более рассыпчатой, если её разрыхлить большой вилкой и положить масло.
Чтобы у перловой рассыпчатой каши не было синеватого цвета, воду сразу после закипания необходимо слить, после чего вновь залить кашу горячей подсоленной водой и добавить масло.
Перловая крупа сварится быстрее, если её на 2-3 часа замочить в холодной воде.
Засыпать крупу в кипящую воду нужно постепенно, тщательно перемешивая сверху вниз. Каша не должна сильно кипеть.
Самая вкусная каша получается, если она варится в духовке, в глиняном горшке.
Молочные каши рекомендуется готовить так. Крупу промыть, залить водой и поставить на ночь в холодильник. Утром варить крупу в той же воде. Под конец добавить по вкусу молоко - и каша готова.
При варке рассыпчастой гречневой каши положите на 1 стакан крупы 5 г соли (1/2 чайной ложки). Жидкая гречневая каша требует соли вдвое больше.
Гречневую крупу, из которой нужно приготовить рассыпчастую кашу, не моют, а подсушивают на сковороде без жира. Крупу следует всё время помешивать, чтобы она равномерно подрумянилась. Такая каша варится вдвое быстрее.
Все злаки и крупы, а также муку перед замешиванием теста необходимо прокалить. Каши желательно готовить на овощном отваре, а молоко добавлять позже.
