В посуду, где хранится хлеб, положите свежие яблоки: специфический запах исчезнет. Естественно, посуду время от времени нужно тщательно мыть. Не несите из магазина хлеб незавёрнутым - в руках, сетке, сумке вместе с другими продуктами: на него вместе с пылью и грязью могут попасть болезнетворные микробы и яйца глистов. Для хлеба нужно иметь специальный мешочек из легко стирающейся ткани, желательно светлой, чтобы вовремя заметить, когда она загрязнится.
Если появляются сомнения в чистоте хлеба, прогрейте его в духовке или на плите в сковороде, закрыв миской. Обпаливать хлеб над пламенем газовой горелки нельзя.
Остатки чёрствого хлеба и булок можно использовать для приготовления котлет и гренок. Нарезанный маленькими кусочками хлеб подают в мясном соусе с жарким или гуляшом.
Хлебная корочка переваривается легче, чем мякиш, поскольку крахмал в ней несколько видоизменился.
Поэтому чёрствый хлеб полезнее, чем только что испеченный.
Свежую булку или хлеб легко нарезать тоненькими ломтиками, если перед тем, как резать, каждый раз окунать нож в кипяток.
Магазинный хлеб можно обработать так: нарезанные кусочки хлеба окунуть в настой зверобоя, календулы, шалфея, ромашки, мяты (4 ст.ложки на 0,5 л воды, ещё по 1 ст. ложке тмина и аниса), положить в сито, чтобы стекла лишняя вода, затем противень смазать тонким слоем обработанного масла и разложить хлеб в один слой. Вначале выпечки температура в духовке должна быть 250-300°С, а когда хлеб покроется корочкой, уменьшить температуру.
Прежде чем готовить тесто, надо обязательно просеять муку: из неё удаляются посторонние
примеси, и она обогащается кислородом воздуха, необходимого для подъёма теста.
Свежую муку от лежалой можно отличить, смочив чайную ложку муки водой: если при замешивании мука почти не меняет цвета - её считают свежей, если темнеет - лежалой.
При хранении во влажных помещениях, мука приобретает запах гнили, а в слишком тёплых - горький привкус.
Запасы муки нужно хранить или в специальных ларях, с доступом воздуха к нижней их части, или в мешках, которые ставят на деревянные решётки. Нельзя их ставить вплотную к стене.
Для дрожжевых изделий жидкость (молоко, вода) всегда должна быть подогретой до 30-35°С, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность.
Жиры, размягчённые до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.
Сахар в тесто нужно класть строго по норме. Если тесто очень сладкое, то брожение замедляется; кроме того, при выпечке изделия быстро подрумяниваются и плохо пропекаются. При недостаточном количестве сахара в тесте на изделии почти не образуется румяная корочка.
Для того, чтобы готовые изделия были более нежными и рассыпчатыми, положите в тесто только яичные желтки.
