Для домашнего консервирования можно использовать полиэтиленовые крышки, а для достижения герметичности стянуть их металлическими хомутиками. Такие крышки - хороший указатель сохранности продукта: если всё в порядке, они вогнуты, если началось брожение, выгибаются наружу.
Крышки от консервных банок можно использовать вторично для домашних заготовок. Восстанавливают крышки с помощью машинки для закрутки, добавив в неё всего одну деталь. Крышку ставят на упор, накладывают машинку и действуют ей как при укупорке, с той разницей, что ролик с приспособлением отводят от центра к периферии.
Домашние соленья и компоты можно укупоривать воском (или очищенным парафином). Банки заполняют и стерилизуют, как обычно, охлаждают, а затем на поверхность содержимого выливают слой расплавленного воска толщиной около 2 см, застывая, он образует герметичную крышку. Запас воска переходит из сезона в сезон. Такая укупорка исключает воздушную прослойку над продуктом и потому особенно надёжна. От пыли горловина прикрывается бумагой.
Удобный гнёт для начатой банки солений получается из полиэтиленового пакета. Его помещают в банку и наполняют водой или песком. Для надёжности желательно взять 2-3 пакета, вложенных друг в друга.
При домашней засолке грибов или капусты можно обойтись и без груза. Необходимое давление создаётся верёвочной закруткой, закреплённой на ручках кастрюли, через банку, как показано на рисунке.
В разгар домашнего консервирования требуется много сухих стерильных банок. Для этого следует намыть сразу много банок, поставить их в несколько рядов в духовку газовой плиты, зажечь слабый огонь и выдерживать банки при температуре 120°С 5-10 минут. Там они сохнут и надёжно стерилизуются. Охлаждают банки медленно, не вынимая из духовки.
Рекомендуем на стеклянные банки с домашними соленьями надевать резиновые кольца, вырезанные из автомобильной камеры. Тогда заготовленные летом припасы можно безбоязненно перевозить с дачи на квартиру без особой упаковки. Кольца предохранят банки и дома от случайного удара.
Прежде чем обвязывать горлышко банки бечёвкой или тонким шпагатом, намочите их. Высохнув, завязка станет туже. Этот совет применим при закупорке консервов плёнкой, и когда банки с вареньем закрывают бумагой. Если полиэтиленовая крышка с трудом снимается с банки с домашними соленьями, поставьте на крышку небольшую кастрюльку с горячей водой. Через полминуты крышка размягчится и снимется без всякого усилия.
Заменяющий крышку кусок полиэтиленовой плёнки можно не привязывать к горлышку стеклянной банки, а надеть на него отрезанное от негодной велосипедной камеры эластичное кольцо.
Когда засолите огурцы, добавьте в рассол немного сухой горчицы - огурцы будут дольше храниться и приобретут пикантный вкус.
